如果说谷物来自农耕，是构成文明的基本粒子，那么牛奶从游牧出发，见证了游牧与农耕的水乳交融。无论是作为饮料还是食物，在乳白色的历史中，都倒映着人类的模样。
3月6日起，首次将镜头聚焦于“牛奶”这一品类的纪录片《牛奶是部文明史》开播。这个纪录片共分为《最初的甘甜》《时间的支流》《生命的滋养》《苍茫天地间》《凝聚的灵感》《醇香的奇遇》六集，透过劳动者、美食制作者、文化守护者等多重视角，从宏观视角到微观世界，呈现人类对风味世界的无尽探索。
《牛奶是部文明史》北京首映会主创合影
最近，《牛奶是部文明史》在北京举办首映会，纪录片主创团队与媒体、观众就影片内容、创作历程与观众进行了分享。
为什么是牛奶？
腾讯在线视频节目内容制作部黑曜石工作室负责人朱乐贤谈到，牛奶被人类定义为“最接近完美的食物”：“从文明发展史的角度来看，从狩猎时代到农耕时代再到工业文明，牛奶始终伴随着人类的成长。在时间的长河中，我们始终能够看到牛奶的影子，它值得我们深入挖掘。”
其次，出于纪录片创新的考虑，“美食发展得非常快，我们也希望在技术上、艺术和内容上有所突破，我们做了‘风味人间’的系列，‘一日之食’的系列，我们在辣、酸等味觉方向上做了尝试，我们还希望开拓一个新的叫‘泛美食领域’的赛道，把饮品、水果等都纳入其中进行拍摄。这次也是我们第一次聚焦于一种食物——牛奶。”
《牛奶是部文明史》剧照
陈晓卿认为，牛奶是一个非常好的窗口，“它在空间上特别普遍，有人的地方就有牛奶。”
关于《牛奶是部文明史》选择聚焦牛奶的饮食基因的原因，陈晓卿在会上分享：“牛奶的文明和文化是两个概念，文明是大家共同的，文化是不同的，恰好是因为有了太多的不同，我们在不同里面找到了一些相通的东西，这就是文明史的由来。”在美食加工烹饪的各个阶段里面，牛奶都起到了至关重要的作用，“它有时候不仅仅给人提供情绪价值，它可能提供的是价值本身。”
《牛奶是部文明史》总导演陈磊认为，相比于之前的“谷物系列”等的微观层面，牛奶有更大的挑战，它的广度非常大，而“文明史”这三个字也让人很有创作冲动，可以更深地挖掘牛奶在历史维度上的使用的意义。
《牛奶是部文明史》剧照
“我们在前期调研阶段做了很多的工作去梳理牛奶从最早被人类作为一种偶然的获取到主动获取，它经历了怎样的历程；然后怎么去保存它到它怎样变成我们生活中每天离不开的一种食物，所有的故事都要兼顾到这些不同的阶段，再根据地球上不同的角落的故事和不同的族群的故事去分配篇幅。”陈磊谈道。
牛奶不仅映照出各地的文明，也承载了温暖的家庭情感。陈磊谈道：“食物是一种情感纽带，分享食物时，人与人之间的情感得以建立。但我觉得牛奶不止于此，它不但是家庭的纽带，它也是一个族群，甚至是让整个世界连接在一起的纽带。第一集中我们呈现了塔吉克人的故事，他们的生活是牛奶人类学的一个范本，他们生活中点点滴滴都融入了牛奶，牛奶是一个普遍性的食物，它会让我们建立共识。”
塔吉克人
《牛奶是部文明史》总导演邓洁介绍，第一集从东非草原的马赛部族讲起，“我们去拍摄时，在现场真真实实感受到牛和牛奶对马赛人的重要。他们每天摄入的食物真的非常少，比如片子里面出现的玉米、小麦，可能就是他们主要的食物。他们是没有办法种地的，也没有蔬菜，所以他们维持日常生活主要靠喝牛奶，一年当中可能有非常少的机会才能够杀一头牛，吃到牛肉，他们完全依靠自己饲养的牛群来生活。”
邓洁感慨，与马赛人相处时会发现他们的体力惊人，视力也惊人，“我们用长焦镜头去寻找野生动物都找不到，但是他们瞬间能够发现远处的丛林里有大象，因为大象对他们来讲是非常危险的种群，大象对村庄破坏很大。行动非常快的野猪，或者鬣狗，他们都能够发现，由此马赛人的体力和视力给我们的震撼是非常强烈的，我觉得跟他们的饮食结构、或者说就是牛奶有关系。”
马赛人
邓洁也分享了纪录片拍摄过程中的幕后故事：“我们跟着主人公在海拔4500米以上的地方拍摄，对于我们整个摄制组其实是非常困难的。我们大部分人都是处在一个高原反应的状态，摄制组有一个将近1米9的大高个就直接倒下了。”
节目的主视觉海报在“一滴奶”中构建一幅广袤的自然图景，一滴牛奶凝聚的饮食文化，一条全球文明的历史长河，在《牛奶是部文明史》中一一呈现。
《牛奶是部文明史》海报
制片人何是非分享道：“以后再来喝牛奶的时候，（希望观众）也能感觉到我手里的可能不仅仅是一杯非常简单的饮品或者是消费品，它背后其实有很多故事，甚至有人类的文明。”
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